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\u201cUn viaggio alla scoperta della qualit\u00e0 della pasta\u201d: sar\u00e0 questo il tema del seminario organizzato dall\u2019ALSIA, l\u2019Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura, per l\u201911 febbraio 2021, a partire dalle ore 17.00, in videoconferenza sulla piattaforma Zoom.<\/p>\n\n\n\n
Con questo seminario l’ALSIA intende avviare un nuovo percorso di informazione e formazione, per accompagnare gli operatori agricoli lucani sulla strada della qualit\u00e0 agroalimentare, come gi\u00e0 avviene per vino ed olio. La qualit\u00e0 di un prodotto dipende infatti, com’\u00e8 noto, dalla qualit\u00e0 delle materie prime e dalla qualit\u00e0 dei processi utilizzati per ottenerlo. La qualit\u00e0 finale di una pasta alimentare secca, ad esempio, \u00e8 influenzata dalle caratteristiche del territorio (clima, suolo, biodiversit\u00e0 etc.) in cui \u00e8 stato coltivato il cereale, oltre che dalla variet\u00e0 seminata, dalle tecniche colturali, dall’epoca di mietitura, dalle modalit\u00e0 di stoccaggio e di molitura, proprio come accade per un vino o un olio.<\/p>\n\n\n\n
La diffusione del \u201cbiologico\u201d, la diversificazione produttiva, la multifunzionalit\u00e0, lo sviluppo della filiera corta, il gradimento dei cittadini-consumatori nei confronti di queste tematiche hanno portato molti operatori agricoli a produrre pasta, partendo dai cereali coltivati nelle loro aziende.<\/p>\n\n\n\n
Non sempre, per\u00f2, i risultati sono esaltanti. Il confronto sulla qualit\u00e0 percepita e reale di una pasta nell’ambito di gruppi panel guidati da esperti pu\u00f2 migliorare l’apprendimento di conoscenze e di tecniche per evitare eventuali difetti o non conformit\u00e0, sia nelle materie prime che nei processi realizzati dai vari operatori (non solo agricoli) coinvolti lungo la filiera.<\/p>\n\n\n\n
Ad aprire i lavori del seminario sar\u00e0 Giuseppe Mele, funzionario dell’Area Servizi di Base dell’Agenzia, che moderer\u00e0 l\u2019incontro. Poi Pasquale De Vita del CREA, il Centro di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali \u2013 Foggia, parler\u00e0 di \u201cAspetti colturali che influenzano la qualit\u00e0 della pasta\u201d. A seguire, Giovanni Lacertosa, del Centro Ricerche ALSIA Basilicata “Metapontum Agrobios”, presenter\u00e0 le attivit\u00e0 di valutazione organolettica svolte dall\u2019ALSIA, mentre Roberta Fiordelmondo, dell\u2019Associazione Flavovor culturadigusto, illustrer\u00e0 \u201cLa qualit\u00e0 della pasta secca\u201d. Le conclusioni saranno affidate al direttore dell\u2019ALSIA, Aniello Crescenzi.<\/p>\n\n\n\n